Бульоны

Бульоны с омлетом
Цветные бульоны

Вкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов, на которых они приготовлены. Поэтому способ приготовления бульонов имеет большое значение. В кулинарной практике в основном приготовляют мясной бульон(костный - из мясных костей, мясной - из мяса и костей),рыбный (из пищевых рыбных отходов - голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных грибов). Кроме того, разнообразные супы готовят на овощных отварах. Эти супы питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания. Бульоны для супов варят концентрированными. Выход концентрированного бульона из 1 кг мясных продуктов и ли рыбных пищевых отходов составляет 1 л, а грибного бульона 5 л из 1 кг сушеных грибов. Концентрированные мясные и рыбные бульоны используют для варки супов в количествах, указанных в раскладке для костей, мясных и рыбных продуктов. Например, если в раскладке на порцию супа указано 50 г костей, то берут 50 г бульона. Концентрированного грибного бульона берут в пять раз больше, чем грибов, указанных в раскладке. Например, при норме 5 г грибов на порцию концентрированного грибного бульона следует взять 25 г.

Бульон из баранины
Бульон из дичи
Бульон из дичи для охотников
Бульон из домашней птицы
Бульон из индейки
Бульон из курицы
Бульон из курицы - Консоме
Бульон из телятины
Грибной бульон
Костный бульон
Мясной бульон
Суп весенний Прянтаньер
Суп из голубей с молодым горохом
Суп с капустой - Потофе
Суп французский Жюльен

TOP10 рецептов