Соление и копчение мяса

СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА УРОКИ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ. 10. Мясо варёное. Укладывают куски мяса в кастрюлю, заливают водой, чтобы она покрывала мясо на 1 см. Добавляют лук, морковь, соль по вкусу, душистый перец, лист лавра, кардамон. Варят на слабом огне 1,5 часа, горячее мясо плотно укладывают в банки и наливают горячий бульон (3-4 см выше уровня), затем пастеризуют укупоренные крышками банки три раза по 80 мин. с промежутками 24 часа при 30-40 С. На 1 кг мяса берут: моркови -100 г, лука -50 г, соли -30 г, перца чёрного (кардамона) -3-4 шт., лаврового листа -2 шт. 11.

"Старец"
Варено-копченые окорока (ветчина), корейки, грудинки
Ветчина майнцевская
Ветчина солёная
Ветчина солёная, копченая по-вестфальски
Вкусная, питательная солонина
Говядина, копченная другим способом
Гуляш
Гуси соленые
Домашняя "Наденица" копчёная
Зельц
Карловская луканка
Колбаса белая
Колбаса болонская
Колбаса вареная
Колбаса венская
Колбаса ветчинная
Колбаса гороховая
Колбаса итальянская
Колбаса копченая
Колбаса копченая хорошая
Колбаса кровяная
Колбаса ливерная
Колбаса немецкая кнокворст
Колбаса немецкая кровяная
Колбаса по-французски
Колбаса постная
Колбаса превосходная копченая
Колбаса с капустой
Колбаса с перцем
Колбаса с чесноком
Колбаса с языком
Колбаса салями итальянская
Колбаса франкфуртская
Колбаса французская
Колбасы консервированные
Колбасы по-венски
Колбасы по-домашнему
Копчёная говядина по-гамбургски
Копчёная колбаса
Копченая колбаса по-итальянски
Копчение ветчины без дыма
Копчение мяса
Копчение мяса по-гамбургски

Кровяная колбаса
Кровяные колбаски по-домашнему
Лучший способ для долгого сбережения копченого мяса
Македонская "Наденица"
Немецкая колбаса
Окорок варёно-копчёный
Окорок солёный
Охотничий сунджук
Паштет мясной
Печень в томатном соусе
Печень свиную обжаривают в смальце
Подготовка продуктов к копчению
Порошок мясной
Птица варёная, консервированная
Птица жареная, консервированная
Сало малороссийское
Свиная грудинка (украинское сало)
Свинина в смальце
Свиной студень
Соление гусей
Соление и копчение баранины
Соление и копчение телятины
Соление разного мяса
Соление свиных ножек
Соление свиных окороков по-английски
Солёные филеи и языки
Солонина
Солонина датская провесная
Солонина на долгое время
Солонина обыкновенная
Солонина по-американски
Солонина по-английски
Солонина по-гамбургски
Солонина провесная
Солонина франконская
Сосиски венские
Сосиски из гусиных печёнок
Сосиски из мозгов
Сосиски обыкновенные
Сосиски свиные копчёные
Сырокопченых окороков, кореек и грудинок
Финский пальтен из ржаной муки
Языки в желе

TOP10 рецептов