Румынская кухня

Блюда из барашка и баранины
Блюда из домашней птицы
Блюда из мяса дичи
Блюда из свинины
Блюда из телятины
Блюда с говядиной
Крупяные, мучные, яичные и сладкие блюда
Овощные блюда
Первые блюда румынской кухни
Румынские салаты
Румынские соусы
Рыбные блюда

ВВЕДЕНИЕ

Настоящая книга, основанная на кулинарной традиции румынского народа, ставит своей целью обогатить ежедневные меню вашего стола.
В книге собраны румынские традиционные кулинарные рецепты, приготовленные в соответствии с требованиями здоровой и вкусной пищи. В гамму предлагаемых рецептов включены блюда с богатым содержанием разнообразных овощей, так как одной из особенностей румынской кухни является их широкое использование. Так, например, наряду с обычным репчатым луком большое применение имеют лук- порей, лук-сеянец. Большим успехом пользуются салаты, холодные или горячие блюда из таких овощей как спаржа, эндивий, каперсы, сельдерей, разнообразных сортов капусты (брюссельская, красная, кольраби), кабачков, баклажанов и т.д. Как овощные, так и мясные блюда румынской кухни немыслимы без использования зеленых приправ из петрушки, укропа, эстрагона, любисток, чабера и т.д. В разделе мясных блюд даны рецепты, специфичные для разнообразных областей страны. Большое место в румынской кулинарии занимают свежие грибы, как выращиваемые шампиньоны, так и разнообразные лесные грибы. Неотъемлемым блюдом румынской кухни является мамалыга (своего рода каша из кукурузной крупы), используемая и как самостоятельное блюдо, подаваемое со сливочным маслом, творогом, сметаной и различными сырами, так и как гарнир для мясных блюд, заменяющий хлеб. Жировой основой современной румынской кухни является рафинированное растительное масло, но для многих рецептов мясных блюд используются и сливочное масло, и свиной жир. В румынской кулинарии широко используется винный столовый уксус и столовые вина, белые и красные. Для приготовления предлагаемых кулинарных рецептов румынской кухни не нужно особого или профессионального кухонного инвентаря, а технологический процесс приготовления пищи описывается в последовательной и подробной форме с тем, чтобы и начинающая хозяйка смогла без труда приготовить наши вкусные и здоровые блюда. Рецепты рассчитаны, в основном, на пять порций. При отсутствии под рукой кухонных весов, рекомендуем воспользоваться данными сравнительной таблицы веса и меры некоторых продуктов.
------------------------------------------------------ Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов ------------------------------------------------------ Наименование В граммах продуктов Стакан Столовая Чайная 1 250 см3 ложка ложка штука Мука пшеничная 160 25 10 Сухари панировочные 125 15 5 Крупа кукурузная 200 25 8 Крупа манная 200 25 8 Рис 230 25 - Фасоль 220 - - Горох 230 - - Сахарный песок 200 25 10 Соль 325 30 10 Томат-паста 30 10 Томат- пюре 220 25 8 Морковь средняя 75 Картофель средний 100 Лук средний 75 Огурец средний 100 Петрушка 50 Пастернак 75 Сельдерей 100 Яблоко 100 Наименование В миллилитрах продуктов Стакан Столовая Чайная 250 см3 ложка ложка Молоко 250 20 Сметана 250 25 10 Масло (растительное) 245 20 5 Уксус 250 15 5

TOP10 рецептов