Уха из налима

Ингредиенты:
Налим - 1(500-600 г), желательно с молокой, мука - 2-4 столовые ложки, яйцо - 1 шт., лук - 2 шт., перец - 5-7 горошин, лавровый лист, морковь - 1 шт., петрушка - 1 корень, перец молотый, каперсы 1 - столовая ложка, масло сливочное - столовая ложка, маслины - 10 шт., лимон - 1/2, вода - 2 л.

Рыбу выпотрошить (отложив молоку и печень), вымочить и осторожно снять с нее кожу. С костей соскоблить, мякоть и положить ее в тарелку. Голову, кости, хвост и плавники налима положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения и варить 15- 20 мин с целой луковицей, лавровым листом, перцем (горошком). мелко нарезанными корнями моркови и петрушки. Затем бульон хорошо процедить в другую кастрюлю. Мякоть налима пропустить через мясорубку. Смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, поперчить. Должна получиться густая пластичная масса. Скатать из этой массы валик толщиной 3 см и опустить его на 5 мин в кипящий бульон. Вынуть шумовкой, дать, ему остыть и нарезать кружочками. В бульон опустить молоку, печень налима и сварить их. За 3 мин до готовности опустить в кастрюлю кружки из рыбной мякоти, ложку каперсов и сливочное масло. В тарелку с ухой положить маслины, кружок лимона.

Опубликован: 01.01.2008

Добавить комментарий:

TOP10 рецептов