Соус с трюфелями

Красный основной соус - 750 г, вино (мадера) - 100 г, трюфели - 100 г, отвар от трюфелей - 100 г, бульон (фюме) - 100 г В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать. Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.

Опубликован: 01.01.2008

Добавить комментарий:

TOP10 рецептов