Дрожжевое тесто холодного замеса

приготовления муку просеивают в миску, добавляют размягченный жир и вкусовые вещества. Дрожжи растирают с сахаром, смешивают с холодной жидкостью, соединяют с мукой и замешивают тесто. Затем тесто скатывают в шар, покрывают тонким слоем муки и, накрыв ставят на 8-10 часов в прохладное место, где тесто медленно подходит. Этот способ теста целесообразно применять в том случае, если нужно испечь булочки сразу же утром либо после работы.
И так, взять 30-40 г. дрожжей (чуть больше четверти маленькой пачки), положить в банку, добавить немного песка и добавить теплой воды так, чтобы покрыть дрожжи. Дать им подняться.
Растопить 1/2 пачки масла или маргарина (125 г.). Взбить 2-3 яйца с 1 стаканом песка, смешать с растопленным маслом и добавить0.5 л. теплого молока. Смешать все это с поднявшимися дрожжами. В полученную смесь добавлять муку (2 кг. а вообще до нужной густоты) хорошо размешивая и добавлять немного подсолнечного масла (чтобы тесто не прилипало к рукам). Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Можно после первого поднятия опустить его руками и дать подняться еще раз.
2. На все дело - пол-литра воды. В части воды разводятся дрожжи - кусочек замороженных дрожжей, размером со спичечный коробок.
В посуду для замеса кладутся три столовые ложки сахара и три - сухого молока, все это заливается оставшейся водой, туда разбивается яйцо и кладется соль - примерно четверть столовой ложки. И три столовые ложки подсолнечного масла. После того как дрожжи полностью распустятся - заливаешь их в ту же посуду, и начинаешь замес, постепенно добавляя туда муку. ( Муку лучше просеять через сито - тогда она становится и тоньше, и, говорят, насыщается кислородом.) Густота теста определяется на глаз и подбирается методом тыка. Из слишком жидкого теста пироги не слепишь, а слишком густое - не поднимется. В общем, на ощупь оно должно быть нежным и мягким, но не текучим и липким. И не твердым, как холодный пластилин. Затем посуда с тестом накрывается полотном или полиэтиленом и ставится в теплое место. ( Я для этого слегка нагреваю духовку, чуть-чуть, самую малость!) Желательно, чтобы в посуде было достаточно свободного места, потому что тесто здорово увеличивается в объеме, раз этак в пять- шесть. Затем наступает время ожидания, за которое можно приготовить начинку. Как только тесто увеличится в объеме в четыре-пять раз - оно обминается ручками. При этом объем его уменьшится почти до первоначального, но это не страшно - так надо! Затем снова ожидание. После второго подъема тесто уже готово и из него можно стряпать пирожки. Да, лучше всю партию пирожков слепить сразу, а лишь затем сложить их в сковороду или отправлять в духовку. В любом случае, слепленный пирожок должен постоять минут пятнадцать-двадцать, расстояться - тогда он получится и пышнее и вкуснее! С компонентами и густотой можно экпериментировать. Нужно только помнить - что дрожжи - организм нежный, и не терпит излишеств, особенно соли.

Опубликован: 01.01.2008

Добавить комментарий:

TOP10 рецептов