Соус майонез

Ингредиенты:
1 желток
Соль
Перец
225 гр. растительного масла, охлажденного до 15 С
20 гр. уксуса

Холодный способ приготовления (10 мин.)
Взбить желток деревянной ложкой или механической взбивалкой. Постепенно маленькими порциями, добавить растительное масло. Не вливать новую порцию до тех пор пока масса не станет однородной. В готовый соус добавить соль, перец и уксус. Яйцо и масло должны иметь одинаковую температуру. Нельзя использовать застывшее масло.

Горячий способ приготовления (8 мин.)
Положить в маленькую кастрюлю 1 желток, 1 ст. л. уксуса, перец, соль. Взбивать все на водяной бане веничком. Постепенно, маленькими порциями, добавить растительное масло. Температура водяной бани не должна достигать 100 С.

Опубликован: 19.11.2009

Добавить комментарий:

TOP10 рецептов